On part en Asie avec cette recette aux inspirations vietnamiennes : un Bo Bun de boeuf.
Les ingrédients:
Recette pour 4 personnes / 15 min de préparation et 10 min de cuisson
Facile.
- 400g de steaks ou rumsteak de boeuf
- 1 laitue
- 1 concombre
- 50g de pousse de soja
- 1 jus de citron vert
- feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 200g de vermicelle de riz
- 2 carottes râpées
- 50g de cacahuètes grillées
- 1 gousse d’ail
- feuilles de coriandre
- 2 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
La préparation:
- Epluchez à moitié le concombre et coupez-le en julienne. Epluchez les carottes et râpez-les.
- Découpez des morceau de boeuf en fines lamelles.
- Préparez la sauce en mélangeant le nunc-mâm, la sauce de poisson, le vinaigre de riz 2 cuillères à soupe d’eau, le sucre et le jus de citron vert. Réservez 2h au frigo. ( Petit tuyau: préparer la marinade la veille.)
- Préparez les vermicelles de riz en les laissant ramollir 5 min dans l’eau froide, égouttez-les puis faites-les cuire selon indication au dos du paquet dans l’eau bouillante. Egouttez-les et réservez.
- Faites revenir la viande dans l’huile de sésame, avec l’ail haché. Ajoutez un peu de marinade pour finir la cuisson et réservez les reste au moment de servir.
- Lavez et coupez la salade très grossièrement.
- Répartissez la salade et quelques feuilles de menthe dans 4 bols. Ajoutez les vermicelles de riz, les carottes, les concombres, les pousses de soja et la viande. Assaisonnez avec la sauce, saupoudrez de cacahuètes concassées et des feuilles de coriandre. Servez.
- Vous pouvez ajouter des nems dans cette recette, si vous le souhaitez.
Qu’ai-je ouvert avec ce plat?
Une bouteille de Riesling Roche Granitique millésime 2017 du Domaine Kirrenbourg, l’un de mes vins fétiches alsaciens. Il s’ouvre sur des notes d’agrumes et de fleurs blanches, auquel s’ajoutent des arômes de pierres chaudes et de silex.
Franc dès la première gorgée, il s’exprime sur la fraicheur et la minéralité. On retrouve une certaine sucrosité très agréable, dû au Terroir très chaud du Schlossberg. Une finale saline vient apporter de la longueur à ce vin et de la finesse. Ce vin complexe était très intéressant avec le Bo Bun de boeuf.
Bonne dégustation !
Adresse:
Domaine Kirrenbourg
15c Route du Vin,
68240 Kientzheim
Instagram: @domainekirrenbourg
MW