Aujourd’hui, c’est moi la cheffe ! Même s’ils se font encore timide, les beaux jours de Printemps qui reviennent, m’ont donné une envie de poisson ! 

Je ne suis pas à mon coup d’essai avec ce cabillaud au bouillon thaï ! Parce que cette recette de Cyril Lignac, présentés dans l’émission Tous en Cuisine, est vraiment excellente: une perle qui vous ouvre les portes de l’Asie. De quoi vous motiver à tester vos talents culinaires !

J’ai décidé d’ajuster un petit peu la recette pour faire une variante un peu plus épicée. Et bien oui, la cuisine c’est aussi, adapter des plats en fonction de vos goûts. 

Qu’en pensez-vous ? Ça vous dit de vous laisser surprendre ? 

Voici la recette à suivre – ingrédients pour 4 personnes – 40min de préparation :

• 4 morceaux de cabillaud
• 500 g de riz basmati
• Quelques feuilles de coriandre
• Huile de coco
• 8 champignons de Paris coupés en quartiers
• 25 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de lait de coco
• 2 carottes de couleur
• 20 g de gingembre épluché finement coupés (j’aime quand c’est relevé, pour celles et ceux qui aiment moins épicé 10g suffit)
• 2 citron vert (zestes)
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 2 cuillère à café de pâte de curry vert
• 1 jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sauce nuoc mam ou sauce poisson
• 1 cuillère de sucre

Préparation: 

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Découpez l’échalote et l’ail très finement puis faites les revenir dans un wok avec de l’huile de coco. 
3. Ajoutez la pâte de curry vert, les champignons et le gingembre. Laissez cuire environ 5 minutes. 
4. Diluer le bouillon de volaille dans de l’eau chaude puis versez-le dans le wok. Portez à ébullition, puis ajoutez le lait de coco et les zestes de citron. Laissez cette fois revenir 15 minutes.
5. Assaisonnez le cabillaud de sel et de poivre et faites-le colorer sur une face dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. 
6. Déposez ensuite le poisson dans un plat pirexx et versez 3 louches de bouillon thaï avec les légumes. Faites cuire le tout pendant 10 minutes environ, dans votre four à 180°C.
7. Cuisez le riz avec un peu de bouillon thaï.
8. Mélangez le jus de citron, le sucre et la sauce nuoc mam dans un petit bol, puis ajoutez-le au reste du bouillon.
9. Mettez une portion de riz dans des assiettes creuses, le cabillaud par dessus et versez le bouillon thaï.
10. Ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Allez à table ! 

Et avec ça, on boit quoi ? 

Ce plat est idéal pour le printemps. Il est enclin à s’accorder avec un joli vin rempli de fraîcheur et de mineralité. J’ai opté pour le Riesling Grand Cru Eichberg du domaine Zinck, millésime 2018.

Domaine en conversion biodynamie, situé à Eguisheim, il ira très bien avec ce plat.

Le nez est un peu fermé dans les premières minutes puis s’ouvre sur des arômes légèrement pétrolés puis des nuances de fruits à chair blanche et des notes florales tel que l’acacia et le lilas viennent complexifier le tout. En bouche, il se présente avec une belle amplitude et de la profondeur soutenues par une vivacité apportant de la fraîcheur. On a une jolie harmonie entre finesse et puissance pour finir sur des arômes de pierre à fusil donnant une certaine longueur en bouche.

Voilà un super accord pour un dimanche tout bonnement parfait !