Portrait vin suisse : la Petite Arvine de Fully

La Petite Arvine et le village de Fully: une longue histoire d’amour ! Comme la Bourgogne a son Chardonnay, Fully a sa Petite Arvine !

Connaissez-vous ce cépage autochtone typiquement valaisan ?

Environ 97%, c’est la proportion de Petite Arvine qui est produite dans le canton. Pouvant produire de grands vins de réputation internationale, la Petite Arvine est une spécialité valaisanne unique à ne  pas confondre avec le cépage Grosse Arvine qui est de la même famille.

Après plusieurs années et d’après le travail de recherches de l’ampélologue (spécialiste de la vigne) et généticien suisse José Vouillamoz, aujourd’hui nous pouvons affirmer avec certitude que la Petite Arvine a vu le jour en Valais, même s’il existe des liens génétiques avec d’autres cépages du Val d’Aoste et de France. Sa première mention date de 1602 à Sion. 

Se nourrissant des meilleures expositions, la Petite Arvine est un cépage exigeant, cultivé sur des pentes escarpées afin d’obtenir une maturité optimale. De maturité tardive, la Petite Arvine est pourtant l’une des premières à bourgeonner en Valais. Capricieuse et délicate, la Petite Arvine préfère les sols peu fertiles, ne supporte pas la sécheresse et à une sensibilité aux vents.

Cépage aux multiples facettes, la Petite Arvine permet de donner de grands vins sous différentes maturités, ce qui en fait une variété de raisin unique, avec un très bon potentiel de garde. Vous l’aurez compris ce cépage indigène produit des vins pouvant faire plaisir en toute occasion.

•  Vinifié sec, elle produit des vins d’une grande noblesse s’exprimant sur la pureté où s’entremêlent généralement minéralité et vivacité. Elle se pare d’une belle complexité aromatique. On retrouve des nuances de pamplemousse, de rhubarbe, des notes florales telles que les fleurs blanches mais aussi la glycine ou encore la gentiane.
  Cépage reconnaissable les yeux fermés, la Petite Arvine marque sa signature en finale de bouche par ses notes salines et de silex.
• Sucrée, son caractère s’affirme et se concentre. On lui découvre des arômes de fruits exotiques tels que la passion ou la mangue.  Garder jalousement, la Petite Arvine est un cadeau exceptionnel à chaque gorgée quelque soit sa maturité. 

Le vignoble valaisan a de quoi faire pâlir les meilleurs vendangeurs avec ses pentes abruptes. Vue à couper le souffle; il aura fallu un milliard d’années à ce Terroir pour se façonner. Assurément unique avec ses vignes en terrasse au bord du Rhône et ses 3’000 kilomètres de murs de pierre sèche parcourant le vignoble, le Valais reste la plus grande zone viticole de Suisse. 

 Village de référence, Fully est souvent surnommé la capitale de la Petite Arvine.

Qu’est-ce qui fait la différence ? Son Terroir si particulier, évidemment ! 

55 degrés, c’est les pentes qui caractérisent le vignoble de Fully ! Avec ses vignes se situant entre 450 et 900 m d’altitude, jalonnées de coteaux au milieu de vallons et de crêtes, c’est ici que la Petite Arvine se prélasse, se révèle et s’exacerbe ! 

Emblématique, le vignoble de Fully se caractérise par des sols cristallins riches en granit, principalement constitués de gneiss datant de plus de 500 millions d’années. Elles font partie des roches les plus anciennes de Suisse et des Alpes.
Ces sols sont reconnaissables par leur couleur rouge riche en oxyde de fer. Ces sols acides font de Fully, un îlot cristallin révélateur du potentiel de la Petite Arvine.
Cette alternance de coteaux et de vallons avec ses fortes pentes a été influencé par de multiples phénomènes d’origine glaciaires qui ont déposé leur moraines.

Le lieu-dit de la Combe d’Enfer est un fier représentant du Terroir particulier de Fully. Son nom provient de sa forme en amphithéâtre et de ses coteaux abrupts de vignes escaladant le ciel.

On retrouve également des sols calcaires dûs aux dépôts de loess et aux moraines glaciaires du Rhône, à Fully. Cette géologie là est similaire au Terroir Calcaire du reste du Valais.

Vous l’aurez compris le Terroir fulliérain est complexe et la Petite Arvine est à part entière une expression du patrimoine. Ce sont les vignerons qui en sont les chefs d’orchestre composant cette belle symphonie. 

Je vous emmène à la rencontre de ce cépage au Salon des Petites Arvines de Fully organisé par l’organisation Fully Destination Petite Arvine. Rendez-vous au Beau-Rivage Palace à Lausanne pour une masterclass avec le sommelier Vincent Debergé qui répondra à la question ” Comment avance-t-elle dans le Temps ? “

L’Association Fully Grand Cru fondée en 1996 qui regroupe les 23 vignerons de Fully, a pour but de faire valoir les caractéristiques de cette Petite Arvine de Fully. 

Depuis 2011, l’ensemble de ces vignerons a signé une Charte de qualité prônant l’excellence de ce cépage dans une optique 100% Fully et 100% Petite Arvine. Les vins commercialisés le sont dans des bouteilles identitaires garantissant provenance et qualité. 

La grande réussite de l’Association est d’avoir lancée le premier projet de développement régional viticole, le PDR Fully Destination Petite Arvine qui est une première en Valais. Fully verra la construction de la Maison de la Petite Arvine, la réhabilitation des fameuses guérites, la création d’un sentier didactique, la mise en place de nouvelles caves à vin et d’une cave à fromages.

Mes coups de coeur lors de cette masterclass :

• La cuvée Les Claives du Domaine Philippe et Veronyc Mettaz, millésime 2021 est marquée par la tension. Expressive et droite, on retrouve des notes d’agrumes lui apportant une belle fraîcheur. 

• La Petite Arvine de Fully de la Cave des Amandiers, millésime 2021, se caractérise par une belle densité. À la fois intense et avec un joli volume exacerbé par son élevage en barrique, cela lui donne de la profondeur en bouche. Les notes d’amertumes sont agréables et on perçoit une salinité en finale donnant une belle persistance.

• La cuvée les Perches est une Petite Arvine, millésime 2015 du domaine Benoît Dorsaz, d’un bel équilibre conservant une jolie fraîcheur. S’exprimant sur les fruits jaunes mûrs, elle a une amplitude et une bouche serveuse tout en conservant une finale saline et persistante. Je ne connaissais pas le domaine, c’était une très belle découverte ! 

Peut-on remonter le temps ? Avec le vin, c’est possible !

Focus sur trois très belles cuvées de Petite-Arvine liquoreuses.

• Une Petite Arvine 2006 appelé Safran de la Cave des Amandiers: Cette dernière nous raconte une belle histoire à la dégustation, puisqu’il s’agit d’une cuvée qu’Alexandre Deletraz cachait précieusement en cave, sans rien dire à personne qu’il a créé lors de son premier millésime. Portant bien son nom, elle est marquée par des épices naturelles tel que le safran, mais aussi de gingembre et de curry. Remplie de finesse malgré son onctuosité en bouche, on retrouve un équilibre fraîcheur/sucrosité soutenu par des notes de verveine et une belle longueur en finale.

• Une Petite Arvine flétrie 1999 nommée Coronelle de chez Benoît Dorsaz: On pourrait penser qu’il n’y aurait plus aucune fraîcheur et pourtant… C’est l’acidité de ce cépage qui m’a permis de vibrer au rythme de la dégustation en découvrant ses arômes et sa grande complexité. Surprenant ! Bien sûr, on y retrouvera des notes d’évolution dues à son âge mais cette cuvée garde tout son intérêt et montre à quel point la Petite Arvine peut faire de grand vin de garde.

• Difficile de ne pas parler de Marie-Thérèse Chappaz quand on parle de vins surmaturés. Ici, l’équilibre prend tout son sens. Travaillant en biodynamie depuis des années, Marie-Thérèse est à l’écoute de ses vignes et de ses vins. Sa recherche entre la fraîcheur et les sucres est un sujet qu’elle maîtrise parfaitement. La cuvée Grain Noble Président Troillet Petite Arvine 2019 est très bien faite. Remplie de gourmandise et d’onctuosité, on retrouve des notes d’abricots rôties, de mangue, de verveine citronnée, de mirabelle et de pâtisserie. On a une belle droiture et un équilibre parfait avec l’acidité qui rend ce vin totalement digeste malgré sa teneur en sucres. 

Maintenant que vous en savez un peu plus sur la Petite Arvine, pas de doute: la prochaine fois vous choisirez de tester celle de Fully !

Adresse:
La Petite Arvine de Fully
info@petitesarvinesfully.ch

Instagram: @petitesarvinesfully

Facebook:@petitesarvinesfully

MW