Revenons sur la soirée d’hier et sur mon repas au restaurant du Vieux Verbier.
Que boiriez-vous avec une bonne potence de viande de boeuf flambée au Cognac? Pensez-vous vin blanc? À mon avis, la réponse est non!
Une idée reçue veut que la viande se mange accompagnée d’un verre de vin rouge. Et si on changeait tout cela? Je vous propose un verre de Pinot Blanc de Philippe Darioli.
Connaissez-vous le cépage Pinot Blanc?
Beaucoup moins connu que le Pinot Gris ou le Pinot Noir, il est mentionné pour la première fois en 1868 en Bourgogne où il était longtemps confondu avec le Chardonnay. Il s’agit d’une mutation du Pinot Gris Clevener. Aujourd’hui il est très planté en Alsace. Il rentre dans nombreuses appellations alsaciennes et porte le nom de Klevner quand il est assemblé à l’Auxerrois.
Attention il ne faut pas le confondre avec le Klevener qui fait partie de la famille des traminer.
Quel type de vin donne-t-il?
Le Pinot Blanc donne des vins aux arômes d’agrumes et de citron vert au nez. En bouche, ce sont des vins qui auront un très bel équilibre entre alcool et acidité.
Il peut être d’une grande finesse et élégance selon la façon dont il est vinifié, mais aussi donner des vins corsés, vineux et généreux.
Le Pinot Blanc en Suisse?
En Valais, il trouve une place de choix car il a une belle acidité. On reproche souvent au chasselas d’en manquer. Il est souvent utilisé pour faire des vins effervescents.
Qu’en est-il du Pinot Blanc de Philippe Darioli?
Le Pinot Blanc de chez Philippe Darioli possède une grande fraicheur avec une belle acidité. Cette tension peut accompagner ce plat, qu’en pensez vous?
Le Pinot Blanc de Philippe Darioli se trouve sur des parcelles graveleuses à Leytron. Il s’agit là de vieilles souches de plus de 80 ans. Récolté à 94° Oechsle (unité de mesure la densité des moût en Suisse mais aussi en Allemagne), il travaille les lies en cuves inox pour apporter un peu de volume à ce vin et préconise une seule fermentation pour garder la fraicheur. Il donne à ce vin un équilibre entre richesse et fraîcheur, d’une part par la maturité des ceps et d’autre part avec la méthode de vinification.
Ce vin possède des arômes de pêche et d’abricot tout en délicatesse. Il possède une belle vivacité et une souplesse en bouche. Tout pour se faire plaisir. Il va très bien avec cette bonne viande du fait de sa rondeur en bouche et si vous appréciez la jolie tension de ce vin blanc.
Qui est Philippe Darioli?
Philippe Darioli est un encaveur de Martigny qui vinifie dans ses locaux de Riddes. Il a fait ses armes auprès des Caves Orsat à Martigny avec Didier Joris, puis de Marie-Thèrése Chappaz.
Il ne possède que très peu d’hectares de vigne environ 3 hectares mais cultivent 11 cépages différents pour au final 23 vins différents! Il fait des vins d’une grande finesse. Il est le défenseur du Pinot Blanc, un cépage parfois méprisé.
” Si l’on évite le piège de la lourdeur, le pinot blanc est un vin en dentelle, tout en délicatesse, avec un grande finesse d’arômes. Un aristocrate, comme le pinot noir” plaide l’encaveur.
Carte d’identité du vin
Couleur : Blanc
Type de vin : Vin tranquille
Degré d’alcool : 13%
Vin du Monde
Pays : Suisse
Appellation : AOC Valais
Cépage : Pinot Blanc
Millésime : 2017
Vigneron : Philippe Darioli
Prix : 21.90 CHF
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À très vite!
MW