Muscat, 2017 Risotto au parmesan, tomates séchées, roquette et poulet
Hello tout le monde, je vous avais parlé de mon Muscat que j’ai pu faire à la cave où je travaille actuellement. J’ai souhaité l’associer à un plat que j’adore le risotto. C’est la première fois que je me lance dans un risotto, j’espère que le résultat sera à la hauteur de mes attentes.
J’ai voulu contrebalancer la richesse et l’onctuosité du risotto avec la fraicheur et les notes citronnées de ce vin.
Comme je vous avais expliqué cette variété de Muscat (Muscat Ottonel) ainsi que les méthodes de vinification m’ont permis de faire un Muscat qui surprend et étonne par sa fraicheur.
Ce muscat représente la rencontre entre mes origines du sud de la France et le Valais, ce pays d’adoption depuis presque deux ans maintenant.
Voici mes ressenties sur ce vin:
Ce Muscat se présente par un nez explosif sur des notes citronnées. Il vous surprendra par sa finesse en bouche et sa délicatesse. La finale est tout en subtilité rehaussé par une légère amertume. La richesse de se plat sera compensait par la fraicheur et l’acidité du vin. Cet accord est un véritable match.
Verdit accord mets & vin: 9/10
Pour les gourmands, retrouvez la recette ci-dessous:
Risotto au parmesan, tomates séchées, roquette et poulet
Ingrédients pour 4 personnes:
- 320g de riz à risotto (Carnarolli, Arborio)
- 100g de roquette
- quelques tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote émincée
- 2 escalopes de poulet, parmesan (à volonté si vous êtes comme moi une mordue de fromage)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 70g de beurre
- huile d’olive
- piment d’espelette et poivre.
La préparation:
- Dans une large casserole à fond épais, faites revenir 40g de beurre avec l’échalote.
- Ajoutez-y le riz et faites le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez en suite le vin et laissez évaporer.
- Versez ensuite le bouillon bien chaud, une louche à la fois tout en mélangeant et en ayant soin de n’ajouter la suivante que lorsque la précédente a bien été absorbée. Mélangez régulièrement, salez et ajoutez la moitié du parmesan à mi-cuisson (après 10 min).
- Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, le riz doit être bien moelleux.
- Eteignez, ajoutez le reste du parmesan et du beurre. Mélangez et laissez reposer une minute.
- Poivrez et ajoutez le piment d’espelette selon vos envies.
- Dans une poêle, faites revenir les escalopes de poulet (préalablement coupez en petits morceaux) avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Présentez sur une assiette le risotto, le poulet en ajoutant les tomates séchées et un lit de roquette. Bon appétit! C’est prêt!
Carte d’identité du vin:
Couleur: Blanc
Type de vin: Vin tranquille sec
Région: Vin du Monde
Appellation: Valais, Suisse
Cépage: Muscat Ottonel
Millésime: 2017
Terroir:
Vigneron: Mélissa WILL
Prix: 13 CHF / 50cl
Bonne dégustation !
MW